烹饪技能实训教程
栏目：大中专教材
发布时间：2019-04-26
本书内容涉及刀工技法概述，常用食材的初加工，出肉、取料的加工方法；配菜技术要求与方法，食品雕刻基本知识，原料的熟处理基本知识，调味基本知识，上浆和勾芡的基本知识，烹调加工的火候；烹调方法，装盘基本知识和有关筵席的基本知识等内容。
本书内容涉及刀工技法概述，常用食材的初加工，干制原料的涨发，出肉、取料、整料去骨的加工方法；配菜技术要求与方法，食品雕刻基本知识，原料的熟处理基本知识，调味基本知识，上浆、挂糊和勾芡的基本知识，烹调加工的火候；烹调方法，拼盘基本知识，装盘基本知识和有关筵席的基本知识等内容。
